Nouvelles

May 12, 2024

Seriez-vous prêt à payer le coût réel de la viande et des produits laitiers ? Les supermarchés allemands testent le climat

Trois ans après la recherche, qui a coïncidé avec le lancement du premier magasin Penny axé sur le développement durable, l'essai (appelé Wahren Kosten en allemand) porte sur neuf produits alimentaires. Le détaillant

Trois ans après la recherche, qui a coïncidé avec le lancement du premier magasin Penny axé sur le développement durable, l'essai (appelé Wahren Kosten en allemand) porte sur neuf produits alimentaires. Le détaillant a collaboré avec les experts professeur Tobias Gaugler et Dr Amelie Michalke de l'Institut de technologie de Nuremberg et de l'Université de Greifswald, convaincu que les prix des supermarchés ne reflètent pas les véritables coûts climatiques et sanitaires de la production alimentaire.

La campagne voit les majorations d'articles comme le fromage Maasdamer augmenter de 94 % à 4,84 €, les saucisses Weiner de 88 % (de 3,19 € à 6,01 €), la mozzarella de 74 % à 1,55 € et le yaourt aux fruits de 31 % (de 3,19 € à 6,01 €). 1,19 à 1,56 €). À titre d'exemple, la hausse des prix du Maasdamer incluait le coût des émissions de méthane et de carbone, les dommages aux sols dus à l'agriculture intensive et à la production d'aliments pour animaux, l'utilisation de pesticides (et ses effets sur la santé des agriculteurs) et la pollution des eaux souterraines due à l'utilisation d'engrais.

En revanche, les escalopes végétaliennes ne connaissent qu’une augmentation de prix de 5 %. Cela reflète l’écart entre les coûts climatiques de la viande conventionnelle et des alternatives à base de plantes : une étude de Nature Food le mois dernier a révélé que les régimes végétaliens contribuent à 75 % moins d’émissions de chauffage, de pollution de l’eau et d’utilisation des terres que les régimes riches en viande.

Le professeur Gaugler a déclaré que les données collectées lors de la campagne peuvent offrir « des informations précieuses sur le comportement d'achat ».

La semaine de sensibilisation de Penny reflète les conclusions de sa recherche de 2020 – menée en partenariat avec l'Université d'Augsbourg – qui a révélé que la viande hachée devrait coûter trois fois plus cher que la majoration au détail et que le lait de vache devrait être le double du prix. Cela a conduit à l'ouverture de Penny Grüner Weg, le premier magasin durable de l'entreprise, où les étiquettes des produits alimentaires incluaient ces coûts climatiques. Les consommateurs ne paient pas le supplément, mais ils constituent un outil de sensibilisation clé.

Une étude distincte menée par l’Université d’Augsbourg a révélé que les différences entre les hausses de prix des produits d’origine végétale, laitière et animale induites par le climat étaient marquées. Par exemple, alors que les fruits et légumes entraîneraient une majoration de 25 %, la viande et les produits laitiers seraient respectivement 146 % et 91 % plus chers. De plus, les méthodes de production biologique génèrent beaucoup moins d'émissions que l'agriculture conventionnelle pour les aliments à base de viande (71 % en moins), de produits laitiers (40 %) et d'origine végétale (57 %).

La campagne espère faire la lumière sur les différences entre ces groupes alimentaires. Une étude de Newsweek publiée en mai a révélé que davantage d'Américains (40 %) pensent que manger moins de viande rouge ne réduirait pas les émissions de carbone que ceux qui pensent que c'est le cas (34 %). Cette école de pensée est exacerbée par le fait que 93 % des reportages sur le changement climatique ne mentionnent pas l'agriculture animale, comme le rapportent Sentient Media et Faunalytics.

L'essai de Penny est une forme plus flagrante d'étiquetage carbone, une pratique de plus en plus adoptée par les entreprises du monde entier alors qu'elles s'efforcent d'atteindre leurs objectifs climatiques et d'assurer la transparence aux consommateurs. Mais Penny n'est pas le premier détaillant à introduire des coûts climatiques dans ses produits : en 2020, la marque alimentaire suédoise Felix a dévoilé The Climate Store, une épicerie éphémère qui indiquait l'empreinte carbone des articles comme majoration.

En avril, le supermarché néerlandais Albert Heijn a lancé un essai dans trois de ses magasins To Go, permettant aux acheteurs de payer soit le prix normal, soit celui reflétant le coût réel de la production alimentaire. Le café noir est passé de 2 € à 2,08 €, tandis que le café au lait a augmenté de 36 centimes, contre une hausse de 11 centimes pour le café au lait d'avoine.

De même, UMass Amherst est devenue la première université américaine à intégrer des informations sur l'empreinte carbone dans ses menus de cafétéria plus tôt cette année. Et en 2020, Just Salad est devenue la première chaîne de restaurants du pays à introduire des étiquettes carbone sur l'ensemble de son menu. De telles étiquettes transcendent également l’espace alimentaire – le pain de chaussures britannique Humans Are Vain a également ajouté des informations sur l’empreinte carbone de tous ses produits en 2021.

L'étiquetage carbone est devenu si courant qu'il existe des entreprises dédiées qui fournissent des outils permettant aux entreprises de calculer leur impact climatique. La start-up britannique My Emissions et le suédois Klimato proposent tous deux des services pour aider les marques et les restaurants à calculer l'impact environnemental de leurs offres.